Geht die Liebe durch den Magen?

Für alle, die ihr Glück auch mal als Hackbraten-Hase versuchen wollen, verrät Sarah Wiener ihr Rezept für den perfekten falschen Hasen.

Hackbraten Zutaten für 4 Personen

• 2 Brötchen vom Vortag
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g durchwachsenen Räucherspeck in dünnen Scheiben (BIO)
• 1 EL Butter
• 200 g Hackepeter (BIO-Schwein)
• 200 g Schabefleisch (BIO-Rind)
• 1 EL Semmelbröse, frisch gerieben
• 3 EL gehackte Petersilie
• ie 1 EL Oregano, Thymian Koriander fein gehackt
• 1 großes Ei
• 1 TL scharfer Senf
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• ½ TL Kümmelpulver
• ein paar Wacholderbeeren zerdrückt
• ¼ TL Paprikapulver edelsüß
• je 1 gute Prise Cayennepfeffer und Muskat
• 1 Tomate
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Butter
• 3 Tassen heiße Brühe
• 2 EL Creme fraiche

1. Die Brötchen in kaltem Wasser einweichen. 1 Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 40 g vom Speck fein würfeln und alles in Butter anbraten. Zwiebeln müssen glasig sein.
2. Sehr gut ausgedrückte Brötchen fein zerpflücken und mit dem Hackfleisch mischen, mt Petersilie, Oregano, Thymian, Koriander, Ei, Senf und den angebratenen Zwiebeln zu einem festen Fleischteig verkneten und mit den restlichen Gewürzen pikant abschmecken. Zu einem festen länglichen Fleischteig formen. In den Semmelbröseln wälzen
3. Den Ofen heiß werden lassen (2oo Grad). Die zweite Zwiebel und die Tomate fein hacken. Butter und Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und den Hacklaib kräftig von allen Seiten bräunen. Ist der Hackbraten schön braun mit den restlichen Scheiben mageren Speck belegen, feingehackte Zwiebel und Tomate dazugeben. Mit 2 Tassen Brühe nach und nach angießen und unter öfterem Begießen 1 Std. zugedeckt garbraten. Nach 40 Minuten den Deckel entfernen und die restliche Tasse Brühe hinzutun.
4. Den Braten herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz durchsieben, aufkochen und mit Creme fraiche anrühren.
5. Für einen kalten Hackbraten kann man vor dem Braten 1 hartgekochtes, geschältes BIO-Ei und ein paar kleine Pfeffergürkchen in die Mitte des Hacklaibs geben.

Zubereitungszeit 1 ½ Std.